Strona główna / Szkolenia / Szkolenie cukiernicze
WkrótceNowy kierunekOsoby prywatne
Szkolenie cukiernicze
Praktyczne szkolenie z cukiernictwa – od ciast podstawowych i kremów, przez torty i monoporcje, po dekoracje z czekolady i karmelu. Uczysz się technologii, zasad HACCP i kalkulacji, pracując w pracowni pod okiem praktyków.
Czas trwaniaok. 20 hprogram orientacyjny
FormaStacjonarnie
KwalifikacjaEgzamin + certyfikatpotwierdzony przez niezależną instytucję
Dofinansowaniedo 95%Wkład własny zwykle do 260 zł
O szkoleniu
Czego się nauczysz
Szkolenie obejmuje kluczowe techniki pracy cukiernika. Przygotowujesz ciasta biszkoptowe, kruche, ucierane, parzone, drożdżowe i francuskie, a także kremy, musy, ganache i bezy. Następnie składasz i wykańczasz torty klasyczne i nowoczesne, monoporcje oraz desery, a na koniec poznajesz techniki dekoracji.
Zajęcia prowadzą cukiernicy praktycy prowadzący własne pracownie. Oprócz receptur omawiamy technologię i rolę surowców, wymagania HACCP, alergeny oraz kalkulację kosztów wyrobu. Szkolenie kończy się egzaminem walidacyjnym i certyfikatem potwierdzonym przez niezależną instytucję.
- Przygotowujesz podstawowe ciasta cukiernicze i rozumiesz technologię ich wypieku
- Sporządzasz kremy, masy, musy, ganache i bezy o właściwej konsystencji i stabilności
- Składasz, przekładasz i wykańczasz torty oraz monoporcje, w tym z użyciem glazur
- Wykonujesz dekoracje z czekolady, karmelu i masy cukrowej oraz pracujesz rękawem cukierniczym
- Pracujesz zgodnie z zasadami HACCP, BHP i znakowania alergenów
- Kalkulujesz koszt surowców i wyrobu na podstawie receptury
Dla kogo
To szkolenie jest dla Ciebie, jeśli…
- Osoby, które chcą zdobyć zawód i podjąć pracę w cukierni, piekarni lub gastronomii
- Osoby planujące założenie własnej pracowni cukierniczej lub sprzedaż wypieków na zamówienie
- Osoby zmieniające branżę, które chcą przekuć pasję do pieczenia w zawód
- Pracownicy gastronomii poszerzający kompetencje o cukiernictwo
- Pasjonaci domowego pieczenia, którzy chcą pracować technikami profesjonalnymi
WymaganiaNie jest wymagane doświadczenie w cukiernictwie. Zalecane aktualne orzeczenie do celów sanitarno-epidemiologicznych. Odzież robocza: fartuch, nakrycie głowy i wygodne obuwie.
Program i harmonogram
Moduły szkolenia
01
Organizacja pracowni, BHP i HACCPWyposażenie i organizacja stanowiska, zasady BHP, system HACCP, higiena produkcji, przechowywanie i znakowanie alergenów.
2 hteoria
02
Technologia, surowce i kalkulacjaRola mąki, cukru, tłuszczów, jaj i spulchniaczy, czytanie i skalowanie receptur, kalkulacja kosztu surowców i wyrobu.
2 hteoria i praktyka
03
Ciasta podstawoweBiszkopt, ciasto kruche i półkruche, ucierane i parzone, błędy technologiczne i ich korygowanie.
4 hpraktyka
04
Ciasta drożdżowe, francuskie i wypieki drobneProwadzenie ciasta drożdżowego, laminowanie ciasta francuskiego, drożdżówki, rogaliki i ciastka drobne.
2 h 30 minpraktyka
05
Kremy, masy i bezyKremy na bazie masła i śmietanki, krem budyniowy, ganache, musy, bezy francuska, szwajcarska i włoska.
3 hpraktyka
06
Torty, monoporcje i deserySkładanie i przekładanie tortów, tynkowanie, torty musowe, glazury lustrzane, monoporcje i desery w szkle.
3 hpraktyka
07
Dekoracje cukierniczeTemperowanie czekolady, dekoracje czekoladowe i karmelowe, podstawy masy cukrowej, praca rękawem i tylkami.
2 h 30 minpraktyka
08
Egzamin walidacyjnyCzęść teoretyczna oraz samodzielne wykonanie i prezentacja wyrobu cukierniczego.
1 hwalidacja
Program orientacyjny, przygotowany na podstawie standardów rynkowych. Ostateczny harmonogram opublikujemy wraz z kartą usługi w BUR.
Kwalifikacja
Egzamin walidacyjny i certyfikat
Szkolenie kończy się egzaminem walidacyjnym z części teoretycznej i praktycznej. Po jego zaliczeniu otrzymujesz certyfikat potwierdzający zdobyte umiejętności, którego wydanie potwierdza niezależna instytucja.
Walidacjaczęść teoretyczna i praktyczna
Certyfikatimienny, do CV i portfolio
Czy szkolenie jest odpowiednie dla osób bez doświadczenia?
Tak. Zaczynamy od organizacji pracowni, technologii i ciast podstawowych, a trudniejsze techniki – torty, glazury i dekoracje – wprowadzamy stopniowo.
Czy na zajęciach samodzielnie przygotowuję wyroby?
Tak. Większość godzin to praca praktyczna w pracowni, w której samodzielnie wykonujesz ciasta, kremy, torty i dekoracje pod nadzorem trenera.
Czy szkolenie będzie można sfinansować z dofinansowania?
Szkolenie przygotowujemy z myślą o realizacji w ramach programów dofinansowania. Osoby prywatne mogą w nich uzyskać nawet do 95% dofinansowania. Szczegóły podamy, gdy szkolenie będzie dostępne.
Inne kierunki w przygotowaniu
Wkrótce
Szkolenie florystyczne
Praktyczne szkolenie z florystyki: od pielęgnacji kwiatów ciętych i zasad kompozycji, przez wiązanki i bukiety, po florystykę ślubną i…
Zapisz się na listę →
Wkrótce
Szkolenie barberskie
Praktyczne szkolenie barberskie: strzyżenie męskie nożyczkami i maszynką, techniki fade, modelowanie brody i golenie brzytwą, a także praca z…
Zapisz się na listę →
Zapisz się na listę zainteresowanych
Damy znać, gdy ruszy nabór na to szkolenie.